用小型自釀酒設(shè)備做酒必須要知道的蒸餾酒釀造知識(shí)大全

蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原酒，經(jīng)過(guò)小型自釀酒設(shè)備一次或多次蒸餾過(guò)程提取的酒液，大多是度數(shù)較高的烈性酒。請(qǐng)隨領(lǐng)漢小型自釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看吧！

蒸餾酒特點(diǎn)

蒸餾酒因其酒精含量高而可以在常溫下長(zhǎng)期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開(kāi)瓶使用后，也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。

領(lǐng)漢小型自釀酒設(shè)備

中國(guó)蒸餾酒的香型

中國(guó)蒸餾酒因原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：

①清香型：清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽。

②濃香型：濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。

③醬香型：醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留香。

④米香型：米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。

⑤兼香型：兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型。

清香型白酒

白酒蒸餾原理

無(wú)論是傳統(tǒng)工藝釀酒還是新工藝釀酒，其蒸餾原理是一樣的：都是把酒醅加熱變成酒蒸氣最后冷卻成酒的過(guò)程。

蒸餾的方法較多，主要有簡(jiǎn)單蒸餾和精餾等。

白酒蒸餾

白酒生產(chǎn)中，將酒及其伴生的香味成分從固態(tài)發(fā)酵酒醅或液態(tài)發(fā)酵醪中分離濃縮，得到白酒所需要的含眾多微量香味成分及酒精的單元操作，屬于簡(jiǎn)單蒸餾。

簡(jiǎn)單蒸餾又分固態(tài)發(fā)酵蒸餾法、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液態(tài)結(jié)合串香蒸餾法等。

用小型自釀酒白酒設(shè)備蒸酒時(shí)，為什么要掐頭去尾

由于前段酒有較多的酯、高級(jí)醇、醛等所以辣味大，而后段酒的雜醇油高，容易飲酒上頭。因此蒸餾過(guò)程中要掐頭去尾。

用領(lǐng)漢小型自釀酒設(shè)備蒸酒

頭酒的利用

頭酒積累多了可以裝入陶壇密封放置兩年以上，有害物質(zhì)揮自然消失，可以作為調(diào)香用。

尾酒的利用

尾酒積累多了，冷凍放置2天，過(guò)濾吸附，沉淀清澈后如果味道好可以直接加入白酒中降度。

當(dāng)然，您也可以將從雅大小型自釀酒設(shè)備蒸餾出來(lái)的白酒接在一起，倒入下一鍋酒中去蒸餾。

用領(lǐng)漢小型自釀酒設(shè)備蒸酒