第一步：發(fā)酵

生料發(fā)酵是指各種原料不經(jīng)過(guò)蒸煮、糊化直接將生料淀粉進(jìn)行糖化和發(fā)酵的過(guò)程。生料發(fā)酵與傳統(tǒng)釀酒工藝最根本的區(qū)別是酒曲，生料釀酒成敗的關(guān)健是酒曲，生料酒的口感和品質(zhì)的好壞其關(guān)健同樣也是酒曲的問(wèn)題。用生料酒曲釀酒，操作簡(jiǎn)單：只要控制好溫度和時(shí)間，做消毒、密封處理，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，即可得到優(yōu)質(zhì)發(fā)酵品。釀酒設(shè)備

第二步：烤酒

用生料釀酒工藝釀酒和傳統(tǒng)的工藝釀酒有一個(gè)共同點(diǎn)：高溫蒸餾。所不同的，是生料釀酒有自己特定的烤酒設(shè)備。而生料發(fā)酵是液態(tài)發(fā)酵，是以烤酒的蒸餾程工藝，于傳統(tǒng)的也有差異。生料烤酒過(guò)程中堅(jiān)持“大火蒸料，緩火出酒，猛火追尾”的原則。火候到位，冷卻到位，烤酒工藝就基本上沒(méi)有問(wèn)題了。

第三步：儲(chǔ)存

制出來(lái)的酒需要用特定的容易進(jìn)行儲(chǔ)存，可以根據(jù)自己喜好進(jìn)行選擇，目的只有一個(gè)：能夠密封儲(chǔ)存蒸出來(lái)的白酒，領(lǐng)漢釀酒設(shè)備推薦大家使用陶缸裝酒，然后密封在土中效果更佳。金屬容器只能作短期儲(chǔ)存。鋼筋水泥池儲(chǔ)酒，其內(nèi)必須涂上不易被溶解、無(wú)毒的耐用材料。當(dāng)然，家庭自釀中，后兩種設(shè)備一般不用，烤好酒，裝入酒壇是最佳最好的選擇。

第四步：勾兌

生料釀酒的勾兌與傳統(tǒng)勾兌有很大不同。傳統(tǒng)的勾兌一般只能調(diào)度數(shù)，不能調(diào)口感，烤出的酒是什么味道，儲(chǔ)存勾兌后，大體上還是那個(gè)味道。當(dāng)然，酒越陳越香，但是，傳統(tǒng)勾兌酒的很多酸、澀、辣等等味道，是去不掉的，最多增加陳香味。而生料釀酒，有專(zhuān)門(mén)的調(diào)酒液，可以豐富酒的口感，增加酒的香型，提高酒的格調(diào)，提升酒的品味。