中國是文明古國，酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化占據(jù)著重要地位，酒中佳話燦若星河。白酒作為中國的國酒，具有其特色的東方風(fēng)味。

　  在白酒生產(chǎn)過程中所有環(huán)節(jié)，比如選料，釀造，蒸餾，陳釀，勾調(diào)甚至灌裝等，都會對酒的酒質(zhì)、口感造成或多或少的影響，今天我們就說說釀酒原料對酒的影響。

不論哪種酒，其釀造原料對酒的品質(zhì)都起到了至關(guān)重要的作用。白酒，其釀酒原料除了高粱、小麥、大豆等糧食之外，還包括酒曲和水，因此有“糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”的說法，可見酒曲和水源對白酒釀造的重要意義。

 　 中國地大，土壤、氣候、水源等自然資源南北各異，東西也有不同，因此造就了豐富的物種，哪怕是同樣的糧食作物，不同地區(qū)也有各自不同的特點，因此放眼全國，每個地區(qū)幾乎都有代表地方特色的美酒，這和糧食的差異也有一定的關(guān)系。

　  拿高粱來說，不同于北方的梗高粱，貴州的高粱屬于糯高粱，支鏈淀粉含量高達(dá)83.4%，而單寧的含量也在1.6%左右，這大大壓縮了脂肪和蛋白質(zhì)的含量，因此比用其他產(chǎn)地的高粱釀出來的醬香白酒味道更純正厚重，香氣也更豐富。因為它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，醬酒釀造中的經(jīng)典“回沙工藝”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以實施。換做外地高粱，取酒兩次估計就完成了。

    同為糯高粱，產(chǎn)自氣候炎熱，雨水充沛的四川的糯高粱則顆粒飽滿，皮薄，吸水性強，容易糊化，在出酒率和酒質(zhì)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過梗高粱，和當(dāng)?shù)靥赜械呐疵住⒋竺?、小麥和玉米一起，形成了四川酒業(yè)流行天下的濃香酒體系。除了糧食，酒曲是釀造酒的動力，沒有酒曲在發(fā)酵中來“攪動”整個過程，塑造酒的內(nèi)涵，那發(fā)酵的酒就失去了個性。目前我國釀造白酒所用酒曲分為大曲、小曲和麩曲等。正是由于水和酒曲的作用，成就了不同地域、不同香型、不同風(fēng)格的酒的特點。

    另外，釀酒中水是酒的命脈，沒有足夠品質(zhì)很好的水源來幫助酒的形成，是釀不出品質(zhì)很好的酒的。作為白酒釀造的主要成分水也是極其重要的，素有“水為酒之血”之稱。由此可看出釀酒時水的重要作用。

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