用蒸氣釀酒設備釀酒創(chuàng)業(yè)，釀出好酒是我們必須要邁出的第一步，但我們在用蒸氣釀酒設備釀酒的過程中忽視這5大要素，好酒會離我們越來越遠。

第一、釀酒的水，水為酒之血。

“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”，這是古代對水質(zhì)和酒質(zhì)關系作出的結(jié)論，現(xiàn)代分析技術證實了這一結(jié)論是科學的。

許多名酒廠都建在水源好的地方，如茅臺、郎酒建在赤河邊，五糧液、瀘州老窖位于長江上游，劍南春有玉妃礦泉水，洋河有美人泉，古井有古井泉水等。

釀酒對水源的要求是無污染，建議選擇山泉或上游無污染的溪水，其硬度較低，含雜質(zhì)及有害成分少。

第二、釀酒的酒曲，曲為酒中骨。

酒曲是白酒釀造過程中的發(fā)酵劑，富含各種微生物及微生物的代謝產(chǎn)物，它們之間聯(lián)合作用將糧食轉(zhuǎn)化，經(jīng)領漢科技智能釀酒設備蒸餾后得到的白酒。

酒曲可分為大曲、小曲、麩曲等等。酒傳統(tǒng)白酒釀造技術而言，主流使用的有大曲和小曲。

無論大曲還是小曲，都是拌好料后經(jīng)自然微生物發(fā)酵而成，這個過程叫微生物的富集。即成熟的曲藥拌入糧食中發(fā)酵時，會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用。

大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜；而小曲酒的特點是酒味純凈，香氣優(yōu)雅。

第三、釀酒的糧，糧為酒之肉。

我國常見的釀酒原料有高粱、大米、小麥、玉米……谷物類農(nóng)作物，除此之外還有署類、水果類……

好的釀酒糧食不僅存在于糧食本身，它的優(yōu)勢更存在于糧食的生長環(huán)境、土壤、空氣、水分和微生物，以及溫度等環(huán)境造就的。

在我國，白酒釀造在選料上是十分嚴格的，用它們釀出來的酒，風味也是完全不一樣的，有著：“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說法。

第四、釀酒的自然環(huán)境，視為酒之魂。

自然環(huán)境是指地形地貌、天氣氣候、光照、降雨、森林覆蓋、植被等，它是影響酒質(zhì)風味的重要決定因素。

白酒釀造是微生物化學反應的過程，微生物群的數(shù)量、品種、生長時間、繁殖過程等都會直接影響酒發(fā)酵的效率與結(jié)果。

即使用相同的工藝在不同的地區(qū)、不同環(huán)境、釀出的酒質(zhì)也不會完全相同，自然環(huán)境是促成酒具有獨特魅力必不可少的因素。

同時釀酒的原料、水資源、溫度、材料、酒曲、陶壇、窖池、技藝、釀酒師等因素都會使其在釀酒時，產(chǎn)生一些微量成分的變化，只是這些變化或大或小。

各地的生態(tài)環(huán)境、空氣濕度、溫度高低、土壤好壞不同，其中所含微生物品種也不同；季節(jié)的變換，空氣的濕度等也會使發(fā)酵器具的微生物產(chǎn)生變異。

第五、釀酒的工藝，稱其酒之髓。

1、固態(tài)釀酒法

固態(tài)釀酒是指原料經(jīng)過蒸煮后，攤涼降溫拌上酒曲，經(jīng)糖化培菌后就裝缸發(fā)酵，它是一種傳統(tǒng)的釀酒方法，工序繁多，費時費力，出酒率低。

但固態(tài)法白酒口感好，品質(zhì)優(yōu)，許多優(yōu)質(zhì)白酒都是用這種方法釀造的。

2、半固態(tài)釀酒法。

半固態(tài)發(fā)酵前期糖化階段采用固態(tài)發(fā)酵，糖化結(jié)束后按照一定的比例加水密封的過程。

釀造大米糯米酒時時常采用半固態(tài)發(fā)酵，另外，夏季釀造高粱、稻谷酒時，也可以采用半固態(tài)發(fā)酵，以降低淀粉濃度，有效控制發(fā)酵溫度。

3、液態(tài)釀酒法。

液態(tài)釀酒包括熟料液態(tài)釀酒和生料釀酒2種。

熟料液態(tài)釀酒即將整粒糧食或粉碎的糧食蒸熟后直接加水加酒曲發(fā)酵；生料釀酒即將生的糧食粉碎（大米除外）后直接加水加酒曲發(fā)酵。

液態(tài)釀酒操作簡單，省時省力，出酒率高，但酒的回味相對會短一些，領漢智能科技釀酒設備建議大家用固態(tài)或半固態(tài)的工藝釀酒。

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