用領(lǐng)漢智能釀酒設(shè)備釀酒，攪拌的重要性超乎你想象，它可使原料充分接觸酒曲并吸氧，保證每一粒糧食都發(fā)酵完全，那用生料釀酒設(shè)備做酒時(shí)，怎樣攪拌才正確？

夏天當(dāng)天發(fā)酵當(dāng)天立即密封不能漏氣（采用密封式方法發(fā)酵）。發(fā)酵第二天攪拌一次，再每2天攪拌一次，整個(gè)發(fā)酵周期攪拌2—3次,直到發(fā)酵料變黃變清就可以蒸酒。

冬天當(dāng)天發(fā)酵二天內(nèi)不要封缸,用蓋起來(lái)就行，發(fā)酵第二天攪拌一次，每2天攪拌一次，整個(gè)發(fā)酵周期攪拌2—3次,，攪拌后立即密封不能漏氣（采用密封式方法發(fā)酵）直到發(fā)酵料變黃變清就可以蒸酒。攪拌時(shí)先順時(shí)針攪拌，再逆時(shí)針攪拌，每次攪拌時(shí)一定要從底部往上翻，每次需攪拌5分鐘以上。

生料發(fā)酵進(jìn)入旺盛期，容器內(nèi)的所有原料都好像似在煮稀粥那樣翻滾，這是自然攪拌的過(guò)程。但批量釀造生料酒時(shí)，因原料本身的自重而堆積容器底部。數(shù)量少時(shí)可“自動(dòng)”攪拌，如數(shù)量過(guò)多發(fā)酵的力度不夠時(shí)，堆積于容器底部的原料即難以接觸到酒曲，也不能充分吸氧。所以，我們要通過(guò)人工或機(jī)械攪拌，將容器底部的原料攪拌上來(lái)，使之都能接觸到酒曲從而同步地得到完全徹底的發(fā)酵。

攪拌的目的一是為了保證每粒糧食都能充分跟酒曲接觸；二是為了讓酒曲內(nèi)的微生物在微氧的環(huán)境中大量繁殖，保證后期的正常進(jìn)行；三是排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。

常用的攪拌工具有竹棍、木棍、不銹鋼攪拌棍、自動(dòng)攪拌器等等，一般情況下，不建議大家用竹棍或木棍，因?yàn)槿菀装l(fā)霉、滋生細(xì)菌，且很難完全清洗干凈。

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