一、釀酒使用的酒曲

用玉米漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大曲酒和黃酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下來。每年制作酒的時候，都要剝上幾百斤，是特別辛苦的。

二、發(fā)酵

傳統(tǒng)的制酒工藝需要4個步驟，如糧食煮熟糊化、糖化培菌、發(fā)酵池發(fā)酵、蒸酒和十幾個小步驟，可以將一個個糧食變成桌上的一杯酒，工藝流程特別的復(fù)雜。

三、發(fā)酵酒與麩皮混合

把發(fā)酵的酒原料放在地上，攪拌到熟糠殼中。把它攪勻，與熟糠殼完全的混合。

在蒸煮過程中，攪拌熟糠，然后增加酒的透氣性，避免太粘出不來酒。

四、蒸餾

傳統(tǒng)的方法，采用木甑蒸酒。首先，把鍋底裝滿水，把水燒開之后，放上木甑，然后把發(fā)酵的酒料倒進鍋里，然后把天鍋蓋上，把冷卻水倒進天鍋里。當(dāng)里面熱的酒碰到鍋底的時候，就成為液體，然后流出來。然后在tanguo里面加上冷水，tianguo里面的冷水要一刻不停的換，保持在35攝氏度以下。

現(xiàn)在，除了一些農(nóng)村地方，一些傳統(tǒng)制酒商都是采用這種方法制造酒，一般在車間里面，大中型酒企業(yè)，更愿意使用現(xiàn)代蒸餾設(shè)備結(jié)合傳統(tǒng)的古法技術(shù)制造美酒。

也正是因為新的現(xiàn)代制酒設(shè)備的出現(xiàn)，傳統(tǒng)的技術(shù)才可以更好的流傳下來。