白酒的香氣質(zhì)量評價標準一般為：香氣協(xié)調(diào)舒適，如陳香、糧香、醬香、窖香、糟香、曲香協(xié)調(diào)舒適；同時考慮酒香的溢香性、噴香性和留香性；美酒的溢香，一倒出來酒香氣四溢，芳香芬逸；好酒的噴香，入口即充滿口腔，但是舒雅馨逸溫柔；美酒留香，咽下去仍有余香，飲后打嗝回留舒適香氣，以及空杯倒置很久都有香氣。

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品評酒香時，一部分評語是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分則是表示各種不同酒類香氣的特點。

白酒形容香氣術(shù)語的如下：

無香氣：香氣淡弱到幾乎難以嗅出。

微有香氣：有微弱的香氣。

香氣不足：未達到該酒正常應有的香氣。

清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。

細膩：香氣純凈而細致、柔和。純正：純凈無雜氣。

濃郁：香氣濃厚馥郁。

放香：從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。

噴香：撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。

入口香：酒液入口后，感到的香氣。

回香：酒液咽下后，才感到的香氣。

余香：飲后余留的香氣。

悠長、綿長、脈脈、綿綿：都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞。即香氣雖不濃郁卻持久不息。

諧調(diào)：酒中有多種香氣成分，但又不突出一種而和諧一致。完滿：豐滿無欠缺之感。浮香：香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調(diào)入之感覺。

芳香：香氣悅?cè)?，如鮮花，香果放出的香氣。陳酒香：也謂老酒香。酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。

固有香氣：該酒長期以來保持的獨特香氣。焦香：似有輕微的焦糊氣而令人愉快。

香韻：與同類酒大體相同，細辨又有使人感到獨特的風韻。

異氣：指異常的使人不愉快的氣味。