紅薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。地瓜酒、顧名思義、就是以紅薯為原料，釀制出來的酒。

1、熟料固態(tài)發(fā)酵法

選擇材料：釀酒的薯類必須選擇不長牙、無腐爛、同時還要去皮發(fā)酵如果不去皮發(fā)酵（紅薯原料表面附著大量的微生物）到時候釀制出來的酒會有甲醇，喝了對身體不好，只要在釀制酒之前去皮即可。

直接選擇薯類，把這些薯類煮熟、去皮，再用容器把薯類搗碎攤涼，加曲發(fā)酵。發(fā)酵的是什么薯，蒸餾出來的即是什么味了。

2、液態(tài)發(fā)酵法

類似薯類可直接打碎，打成漿加曲、加水、按照一定的比例直接發(fā)酵，想必釀過酒的釀友們都知道，這些薯類釀制出來的酒度數(shù)都很低，同時產(chǎn)量也低，如果想提升酒的產(chǎn)量和度數(shù)；那只能用一種方法，按照3:1也就是直接把大米直接加入紅薯中一起發(fā)酵，發(fā)酵好后蒸餾出來即保留了紅薯的口感，同時也提升了產(chǎn)量和質量，此做法既有薯的風味，又有酒的特點，如發(fā)酵的是紅薯，蒸餾出來的即是紅薯風味的白酒。

3、串蒸法

這些薯類在有的地方不值錢，送給別人都沒有人要的，而有的地區(qū)買一斤紅薯則需要幾塊錢一斤，三斤紅薯相當于一斤大米的產(chǎn)量，如當?shù)赜上矚g喝這些薯類釀制出來的酒，可成本價錢高怎么辦呢？類似薯類這一類可采取先煮熟發(fā)酵后串蒸方式，串蒸是最快的方式，只需要將發(fā)酵好的固態(tài)紅薯放置在釀酒設備串蒸器上進行串蒸，蒸煮鍋內(nèi)放置各種糧食的酒醅，蒸餾出來即可。

有的當?shù)叵矚g喝有味道的白酒，像湖南永州當?shù)刈钣忻谋闶羌t薯酒，釀制出的紅薯酒必須是要有紅薯味他們才會賣，認為有味道的才是純紅薯酒，如果沒有紅薯味就會認為是假的，而有的當?shù)丶t薯、木薯、馬鈴薯又便宜可是又不喜歡喝這些味道怎么辦呢？可以用催陳機去除味道，催陳機可去除異味，過濾除雜，催陳增香的作用。

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