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[行業(yè)動態(tài)] 追溯釀酒技術(shù)的前世今生，弘揚(yáng)酒文化

酒，相傳在我國近三千年前，就已經(jīng)發(fā)明，也就是我們釀酒技術(shù)的先驅(qū)，當(dāng)時大體上分為兩種類別，一種是果實釀成之色酒，另一種是用谷類釀成之蒸餾酒。據(jù)《神農(nóng)本草》記載，酒起源于神農(nóng)時代。但按照清嘉興人陳其榮所著《世本八種》說：儀狄始作，酒糟，變五味;
發(fā)布時間：2019-09-10 點擊次數(shù)：217

[常見問題] 釀酒技術(shù)中如何處理低度酒的渾濁問題

高度白酒降度后，酒體中醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)，析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀。特別是當(dāng)酒精度降到40％vol以下時。白色渾濁的出現(xiàn)更為明顯。引起低度酒出現(xiàn)渾濁或沉淀的物質(zhì)有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯。還有一些雜醇油和其他酯
發(fā)布時間：2019-09-09 點擊次數(shù)：433

[常見問題] 釀酒技術(shù)：白酒在陶壇儲存過程中微量成分的變化

白酒中98%-99%的成分是乙醇和水，它們構(gòu)成了白酒的主干，其它1%-2%的成分主要由微量的有機(jī)酸、酯、雜醇、醛、酮、含硫化合物以及極其微量的無機(jī)化合物（固形物）等組成，它們決定了白酒的香和味，構(gòu)成了白酒的典型性和風(fēng)格。而微量成分（或稱風(fēng)味
發(fā)布時間：2019-09-07 點擊次數(shù)：435

[行業(yè)動態(tài)] 我們的酒文化，你了解多少？（二）

在古代，酒被視為是一種神圣的物質(zhì)；而酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用；款待上賓通常都是美酒佳肴。像我們中華民族的五十六個民族，都有著自己獨特而豐富多彩的飲酒、用酒習(xí)俗?？v觀歷史，不難發(fā)現(xiàn)，不
發(fā)布時間：2019-09-07 點擊次數(shù)：281

[行業(yè)動態(tài)] 古法釀酒

一、釀酒使用的酒曲用玉米漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大曲酒和黃酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下來。每年制作酒的時候，都要剝上幾百斤，是特別辛苦的。二、發(fā)酵傳統(tǒng)的制酒工藝需要4個步驟，如糧食煮熟糊化、糖化培菌、發(fā)酵池發(fā)酵、蒸酒和十幾個小步
發(fā)布時間：2019-08-21 點擊次數(shù)：190

[領(lǐng)漢新聞] 中國酒文化（中國酒的社會現(xiàn)象）

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒歷史源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲
發(fā)布時間：2019-08-02 點擊次數(shù)：219

[領(lǐng)漢新聞] 解讀蒸餾酒

用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，
發(fā)布時間：2018-05-29 點擊次數(shù)：436

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