一般來(lái)說(shuō)，用芋頭來(lái)釀酒的朋友還是非常少的，但香芋淀粉含量高，品質(zhì)好，是釀酒的好原料。香芋酒澄清透亮、甘甜香醇，是請(qǐng)客送禮的上上之選。領(lǐng)漢智能釀酒設(shè)備教您如何做香芋酒

一、香芋酒的生產(chǎn)工藝流程

香芋→清洗→蒸煮→去皮→打漿→下曲發(fā)酵→蒸餾→成品酒

二、香芋酒操作要點(diǎn)講解

1、挑選：要求香芋沒(méi)有腐爛，沒(méi)有大面積損傷，有機(jī)械損傷地方要削掉。

2、清洗：剛從地里挖出來(lái)的香芋上面有很多泥，一定要徹底的清洗干凈，否則釀出來(lái)的香芋酒有很重的泥腥味。

二、香芋酒操作要點(diǎn)講解

1、挑選：要求香芋沒(méi)有腐爛，沒(méi)有大面積損傷，有機(jī)械損傷地方要削掉。

2、清洗：剛從地里挖出來(lái)的香芋上面有很多泥，一定要徹底的清洗干凈，否則釀出來(lái)的香芋酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮、去皮、打漿：蒸香芋時(shí)，香芋一定要熟透(我們平時(shí)吃芋頭時(shí)發(fā)現(xiàn)，沒(méi)蒸熟的芋頭會(huì)麻嘴巴，如果用沒(méi)熟透的香芋釀酒，沒(méi)熟透也會(huì)影響口感)，趁熱將香芋皮去掉，倒入打漿機(jī)中，將香芋打成泥。

4、下曲：發(fā)酵將打成漿的香芋泥攤涼到33度左右，按100斤香芋加入0.5斤酒曲的比例加入酒曲。

香芋泥有粘性大，淀粉含量不高，可以加入適量蒸熟的大米混合發(fā)酵，這樣即可以增加發(fā)酵過(guò)程的透氣性，也可以改善酒質(zhì)，提高出酒率。發(fā)酵15-20天左右，打開酒壇，發(fā)酵混合物有很濃的酒香味、無(wú)氣泡，醪糟完全靜止，發(fā)酵即完成。

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