傳統(tǒng)蒸酒釀酒設(shè)備與新工藝釀酒設(shè)備，是常見的2種釀酒方式，那這2種工藝有什么區(qū)別?

其實(shí)，到底是古法釀酒工藝好，還是新工藝釀酒好，沒有統(tǒng)一答案，現(xiàn)在我們就來對(duì)比一下傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)，下面請(qǐng)跟領(lǐng)漢智能釀酒設(shè)備一起來看看吧!

一、釀酒原料。

無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對(duì)原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。

但對(duì)原料的處理是不一樣的，除大米、糯米外，現(xiàn)代釀酒糧食大多經(jīng)過粉碎，而古法釀酒可以粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。

二、釀酒方法。

古法釀酒的方法基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

現(xiàn)代的釀酒技術(shù)主要是釀酒的時(shí)間在不斷的縮短，因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)有了微生物的研究，現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)。主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率和酒的質(zhì)量。

三、蒸餾技術(shù)。

古法釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行。一口大灶上架一個(gè)大鐵鍋，把酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒甑，再架個(gè)加滿水的大鐵鍋。蒸酒時(shí)火要?jiǎng)蚧?，柴要硬柴?/span>

蒸酒時(shí)要注意觀察火勢(shì)大小，不時(shí)用手測(cè)測(cè)天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時(shí)就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

現(xiàn)代的釀酒方法主要是對(duì)蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。

四、釀酒設(shè)備。

看了古法蒸餾技術(shù)后我們發(fā)現(xiàn)，古法釀酒基本都是采用人力來解決的，設(shè)備的使用率很低。

現(xiàn)代的釀酒技術(shù)在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如將傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備改為鍋爐式蒸汽智能釀酒設(shè)備，而我們領(lǐng)漢智能釀酒設(shè)備產(chǎn)品具有操作簡便、智能化、高性價(jià)比等特點(diǎn)；同時(shí)操作更加省時(shí)省力省人工，幫釀酒者實(shí)現(xiàn)了批量生產(chǎn)，讓用戶體驗(yàn)科技帶來的方便和經(jīng)濟(jì)效益。

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