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南昌市領(lǐng)漢智能科技開發(fā)有限公司
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今天跟著領(lǐng)漢智能釀酒設(shè)備一起來學(xué)習(xí)一下釀酒過程中如何避免甲醇超標
1、選擇沒有霉?fàn)€或含果膠質(zhì)較少的原料進行白酒生產(chǎn)。因為用已霉?fàn)€和含果膠質(zhì)較多的原輔材料釀酒，成品酒中的甲醇含量就會在增加，尤其是霉?fàn)€的薯類和野生果實的原料，果膠質(zhì)含量更高，更要注意。
2、甲醇和乙醇的沸點有差異，使用釀酒設(shè)備蒸酒過程中，一定要合理的掐頭去尾(掐頭0.5%-1%)；
3、加強原料蒸煮的管理，掌握好原料蒸煮的條件，也可以有效的控制原輔料在蒸煮階段形成的甲醇量；
4、使用有檢測手段品質(zhì)較好的酒曲，也是必不可少的手段，質(zhì)量好的酒曲能降低產(chǎn)生甲醇的生物代謝能力；
5、對成品白酒中甲醇含量超標，應(yīng)該延長存放期，促使甲醇在存放的過程中進行揮發(fā)和氧化，以降低甲醇的含量
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