釀酒設(shè)備廠(chǎng)家分析白酒發(fā)酸的原因

　　有時(shí)白酒放久了會(huì)有酸味，有些人認(rèn)為酸了便是壞了，這又是什么原因呢?一般情況下白酒的酸味根本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較杰出，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實(shí)際上和甜味的相互效果在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此我們感覺(jué)不出酸味不代表沒(méi)有酸，而我們可以感覺(jué)到酸則說(shuō)明酸含量比較高。依照現(xiàn)在的工藝，大大都情況下白酒的酸味都不會(huì)突出，而是保持在一個(gè)與其他味道協(xié)調(diào)的規(guī)模。

　　所以，剛開(kāi)始我們能品嘗出白酒的一點(diǎn)酸味是正常的，這不是壞了?？墒?，假如一瓶白酒，剛拆封就覺(jué)得酸味濃重，那就要當(dāng)心了。通常情況下契合出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的白酒的酸味都是控制在一個(gè)適宜規(guī)模，并且包裝也是密封的，所以直接購(gòu)買(mǎi)來(lái)的成品白酒在未翻開(kāi)的情況下根本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問(wèn)題。酒酸味重，釀酒設(shè)備廠(chǎng)家告訴大家可能有這幾種原因：

　　1.度數(shù)不合格

　　大都醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，蛻變的可能性很小。但是白酒設(shè)備釀制進(jìn)程中，一些酒廠(chǎng)由于出產(chǎn)條件差，釀制工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類(lèi)酒是不適合保藏的。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)期的放置進(jìn)程中會(huì)滋生許多微生物，生成很多酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在許多人都說(shuō)醬酒，或許高度酒都是值得保藏的，便是這個(gè)原因。

　　2.窖藏環(huán)境差

　　一些酒友貯藏白酒的方法比較隨意，直接把味重味雜的東西與酒一同存放，導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐步進(jìn)入酒體，影響酒的口感。

　　白酒較好的貯藏方法是洞藏。山洞是恒溫恒濕，有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，白酒洞藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中天然老熟，使酒體更加醇厚，酒香更濃，口感更好，適量飲用對(duì)身體更好!

　　3.隨時(shí)開(kāi)封酒瓶

　　乙醇在空氣中會(huì)遭到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再經(jīng)過(guò)微生物氧化成乙酸，這個(gè)進(jìn)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解進(jìn)程，乙酸便是我們熟知的醋酸了，所以白酒假如接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒，遭到空氣中的微生物的影響從而氧化成酸。所以，白酒放置進(jìn)程中不能經(jīng)常翻開(kāi)。

  4.窖藏的年份長(zhǎng)

　　白酒中的酯類(lèi)含量比較高，而酯是可以在長(zhǎng)期的陳放中由醇和酸生成，但一起也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是非常杰出影響，不影響全體口感的話(huà)都是沒(méi)問(wèn)題的。

　　整體來(lái)說(shuō)，只要白酒的酸度控制在合理的規(guī)模內(nèi)，不是很濃郁的話(huà)，是不必?fù)?dān)心的。

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