“空杯留香”是判斷白酒是否為純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)之一，也是醬香型白酒的典型特征，那白酒釀造設(shè)備釀造的純糧白酒也會(huì)空杯留香嗎？能持續(xù)多久？

空杯留香，就是喝過(guò)了白酒的杯子，不要清洗，靜置停留一段時(shí)間，再聞一下，會(huì)有淡淡的酒香。

那為什么會(huì)空杯留香？

純糧食釀造的白酒，除了乙醇外，還含有各種醇類、酯類、酸類、酮類和醛類等物質(zhì)，它們賦予了白酒豐富而又復(fù)雜的香味。

它分為“前香”和“后香”。

空杯留香，主要是后香味的體現(xiàn)，是一些沸點(diǎn)比較高，易揮發(fā)的酯類和酸類物質(zhì)組成的。

醬香型白酒因工藝復(fù)雜，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酒中的微量元素含量豐富，所以醬香型白酒空杯留香持久。

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是，無(wú)色（或微黃）清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，醬香突出，香氣優(yōu)雅、空杯留香持久，酒體醇厚豐滿、諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。

而濃香型、清香型白酒的評(píng)語(yǔ)中，我們很少看到“空杯留香”這4個(gè)字。

那其他香型的白酒不會(huì)“空杯留香”嗎？

當(dāng)然不是！只是其他香型的白酒空杯留香的持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)，但酒精勾兌酒放置一段時(shí)間可能會(huì)有一股怪味。所以我們用此方法來(lái)區(qū)別酒精酒和純糧酒。

好的醬香型白酒，喝過(guò)酒的杯子放2-3天，聞起來(lái)還有股淡淡的酒香味。

正在用小型白酒釀酒設(shè)備的朋友們，趕緊用文章中提到的方法測(cè)試一下你的酒“空杯留香”能持續(xù)多久。

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