今天就與大家分享一話題，新工藝釀酒技術跟傳統釀酒技術到底哪個口感好呢?

　　現在用新工藝釀酒技術的人更多了，他們的聲音卻是:我們用新工藝釀酒技術釀酒，釀出來的酒和市場上用傳統工藝釀出的酒做對比，口感上沒有區(qū)別，可我的工藝更簡單，這樣一對比，我們是有絕對優(yōu)勢的。其實，新工藝釀酒技術和傳統釀酒技術是不相沖突的，各有優(yōu)缺點，如果我們是把釀酒做為一個事業(yè)來做的話，最好兩種技術都的掌握，然后才能靈活運用。

　　新工藝釀酒技術，把社會上普遍釆用的傳統工藝兩次發(fā)酵和三遍燒剌過程，簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。傳統的釀酒工藝，還用稻殼.玉米芯，高粱殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣作用。

　　新工藝釀酒技術，用純玉米面，高梁米面，大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質白酒。新工藝釀酒技術最大的特點是:

       1、釀酒過后的酒糟，可做為飼料喂養(yǎng)家畜禽，只要在酒糟中加粗飼料就可以了。

　　   2、不用單獨蓋廠房，場地和設備要求十分簡單，技術簡便易學，有沒有文化和過去有沒有釀酒基礎的人，一聽就懂，一看就會。

　　   3、一年四季都在不停的生產，冬天不歇九，夏天不歇伏，而傳統工藝釀酒夏天必須停產避暑。

　　新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛(wèi)生，酒質優(yōu)良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有后勁，系糧食原漿酒。傳統工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能出酒，工藝復雜，效率低，燃料浪費，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可以把酒全拿干凈。燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來到酒糟出鍋，僅用二個小時，它適用性是不選條件的，無論你在農村還是在城市都適用。

　　傳統工藝釀酒技術，是將糧食煮熟后再發(fā)酵，是將熟淀粉發(fā)酵變成酒，發(fā)酵周期要短一些。用傳統工藝釀酒，在其它什么條件都一樣的情況下，口感會醇和一些，香味濃郁。而新工藝釀酒口感會沖辣一些。但決定酒口感的因素有很多，糧食，水質，酒曲的選擇，釀酒工藝，溫度以及釀酒的精細化程度，不同的人，用一樣糧食，水，一樣的酒曲，釀出的酒有好喝的，有不好喝的。

總之，生料釀酒與熟料釀酒風味各有特點，因人而宜!

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