關(guān)于白酒釀酒設(shè)備出酒速度的分析：經(jīng)統(tǒng)計(jì)90%的人會(huì)把出酒速度跟冷卻器聯(lián)系在一起，其實(shí)出酒速度跟冷卻器沒半點(diǎn)關(guān)系。

為什么說出酒速度主要靠火力，其次才是設(shè)備,道理很簡單，比如燒開水，火力越大燒干的速度越快，也就是水變蒸汽的速度越快，蒸汽進(jìn)入冷卻器遇到低溫便液化成液態(tài)水的速度就跟著越快；同樣換做酒糟也一樣，從這個(gè)角度看出酒速度跟設(shè)備沒半點(diǎn)關(guān)系。冷卻器只跟產(chǎn)量扯的上一點(diǎn)關(guān)系。

跟設(shè)備有關(guān)系的是加熱角度,從加熱角度去看出酒速度跟鍋底的工藝結(jié)構(gòu)有關(guān)系，比如燒了很大的火，但鍋底并沒被火焰燒到，很多熱量火焰直接從煙囪抽走了，即使再大的火出酒速度都不快。所以要在鍋底做文章。

如下圖：同樣的火力必定是球型鍋底出酒快，因?yàn)楸粺鹈娣e大些。

結(jié)論是：出酒速度除了靠火力，還要看燒火鍋底的熱吸收率，同時(shí)具備出酒速度自然快了。

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