釀酒設(shè)備廠家教您怎樣鑒別糧食酒與酒精酒

　　一：從白酒的實(shí)行規(guī)范上判別糧食酒與酒精酒。

　　我國(guó)白酒實(shí)行規(guī)范：

　　GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的實(shí)行規(guī)范，是選用樸素糧食為材料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵出產(chǎn)的酒，也便是老百姓常說的好酒。

　　GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的實(shí)行規(guī)范。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

　　GBT20821-2007是純酒精酒的實(shí)行規(guī)范。

　　新規(guī)范是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫忙顧客區(qū)別不同工藝的白酒，防止許多出產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。往后，顧客可以從實(shí)行規(guī)范上判別出您所喝的酒是糧食酒，仍是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的實(shí)行規(guī)范是糧食酒的實(shí)行規(guī)范，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵略顧客知情權(quán)申述廠家。

　　二：把酒瓶倒過來?yè)u晃，調(diào)查酒花改動(dòng)，酒花布滿且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為殘次酒。

　　三：從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量較好的酒是大曲酒。我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲材料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但許多廠家會(huì)混淆視聽。

　　四：酒瓶翻開往后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是殘次酒。

　　五、空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀制酒，香氣保存時(shí)間越久越濃釀制酒的含量就越高。

　　六、手搓法：將酒少數(shù)滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，便是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或許糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。

　　七、加水區(qū)別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀制的酒則呈現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。本人親身實(shí)驗(yàn)過的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里邊的物質(zhì)分出。

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