江西贛州人以喝低度的米燒酒為主。在農(nóng)村，每到深秋，家家戶戶都會(huì)煮幾鍋糯米（大米）飯來釀米酒，以備過年時(shí)自用，也會(huì)備足來年的米酒。 

有的家庭的男人，如果每晚不喝一二杯小酒，就無法入眠。盡管說散酒的價(jià)格不貴，但每天都喝，也是一筆不小的開銷，農(nóng)村沒那個(gè)閑錢，再說自家釀的米酒喝起來更讓人放心。這種家庭的女人，都是釀酒高手，他們都會(huì)在深秋，利用晚稻還沒收割之前的空閑，為她們家的男人，釀上十幾壇的好酒，供他們來年之需。

逢年過節(jié)、親朋相聚、或者家里來了客人，主人們都會(huì)拿出自家陳釀的米酒來招待客人。親朋好友們圍在一起喝酒吃肉，邊品酒邊評(píng)論著米酒的好壞——這個(gè)酒后勁很足、這個(gè)酒喝起來口感很好、好醇的酒等等。

隨著時(shí)代的發(fā)展，年輕人都外出打工，呆在農(nóng)村里的人越來越少，會(huì)釀酒的人也越來越小。物以稀為貴，大家越來越懷念媽媽釀的米酒的味道，于是，大家都給農(nóng)村女人自釀的米酒取了一個(gè)好聽的名字——家酒，并受到越來越多白酒愛好者的親睞和追棒。很多有錢人不喝高價(jià)買回來的品牌白酒，而是開車跑到農(nóng)村去買幾十斤上百斤農(nóng)村自釀的家酒來喝，自嘲的說：喝酒就喝原生態(tài)沒經(jīng)過勾調(diào)的酒。

在這個(gè)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代，見慣了花紅酒綠，看多了食品安全事故，人類又回歸到自然，越來越多的人追求原生態(tài)，食品往往是越土越好，越原生態(tài)越好。很多年輕人描準(zhǔn)了這一個(gè)商機(jī)，紛紛的回到家中，做起了農(nóng)產(chǎn)品的生意；越來越多的已婚男人，發(fā)現(xiàn)了“釀家酒、釀純糧酒”這一商機(jī)，紛紛回到家中，做起了散裝白酒的生意，用新工藝釀酒設(shè)備和新工藝釀酒技術(shù)，釀出符合當(dāng)?shù)乜诟械摹凹揖?、純糧酒”，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并利用新工藝釀酒的優(yōu)勢(shì)，迅速地打開當(dāng)?shù)氐陌拙剖袌?chǎng)。

秋季，氣候適宜、溫度適中，釀酒原料來源廣泛，價(jià)格低廉，是釀酒最佳時(shí)機(jī)，此時(shí)釀酒成本低，周期短，釀出來的酒口感好。

冬季，做為白酒銷售的旺季，卻因?yàn)樘鞖馓?，發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，而造成釀造周期過長(zhǎng)，不利于水酒生產(chǎn)銷售。如果秋季不做好白酒的儲(chǔ)備工作，到了冬季，肯定是滿足不了白酒市場(chǎng)需求的。

如此精明，如此有生意頭腦的他們，又怎么可能錯(cuò)過這一釀酒黃金期呢？眼看著冬季臨近，節(jié)日一個(gè)接著一個(gè)，白酒銷售的春天馬上就要來了，此時(shí)不行動(dòng)，更待何時(shí)？難道要錯(cuò)失這樣一個(gè)大發(fā)一筆的機(jī)會(huì)嗎？

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