夏季用純糧釀酒設(shè)備做酒，一不小心就變酸了，白白浪費(fèi)了一鍋糧食，其實(shí)，只要在用純糧釀酒設(shè)備做酒時(shí)注意這3點(diǎn)，夏季照樣可以釀出高品質(zhì)白酒。

一、衛(wèi)生

夏季溫度高，發(fā)酵車間、蒸餾車間、存酒車間一定要及時(shí)清掃、消毒。

用小型純糧釀酒設(shè)備蒸完酒/蒸完糧后，一定要將設(shè)備及時(shí)清洗干凈;蒸酒后剩下的酒糟要及時(shí)處理(養(yǎng)豬的朋友，一定要給豬喂食新鮮的酒糟)，避免酒糟變質(zhì)出現(xiàn)惡臭。

二、溫度控制。

溫度過(guò)高酒料發(fā)酵過(guò)快，導(dǎo)致發(fā)酵液升溫過(guò)猛，將酶的活性殺死，這時(shí)就相當(dāng)于人中暑脫水到無(wú)藥可治了。溫度過(guò)高升酸快，酒中酸度過(guò)高時(shí)會(huì)影響出酒率，這也是為什么醉近很多做釀?dòng)讯挤磻?yīng)酒酸的原因。所以，夏季用領(lǐng)漢純糧釀酒設(shè)備做酒，我們一定要隨時(shí)關(guān)注溫度變化(特別是發(fā)酵的前36-48小時(shí))，必要時(shí)采取一定的降溫措施。

三、選擇穩(wěn)定性更好的酒曲。

       傳統(tǒng)酒曲是在開放式的環(huán)境中生產(chǎn)的，在生產(chǎn)過(guò)程中容易受雜菌感染，且他的穩(wěn)定性不好，發(fā)酵時(shí)好時(shí)壞，受季節(jié)影響大。

用傳統(tǒng)酒曲夏季釀酒，是非常容易酸酒的，所以民間有“冬歇九、夏歇伏”的說(shuō)法。

  夏季釀酒，一定要選擇穩(wěn)定性好，耐高溫的酒曲，比如領(lǐng)漢中草藥草本催陳酒曲。領(lǐng)漢中草藥草本催陳酒曲采用十幾種中草藥研發(fā)而成，酒曲的穩(wěn)定性好。

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