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白酒分為以下幾類(lèi):
1、按香型分:濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、藥香型、豉香型、馥郁香型、特香型。
2、按發(fā)酵助劑分:大曲酒、小曲酒、麩曲酒。
3、按發(fā)酵工藝分:固態(tài)發(fā)酵酒、液態(tài)發(fā)酵酒、固液結(jié)合酒。
如何區(qū)分白酒的好與壞:
1、聞香:優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出,主要比較高級(jí)的香氣有陳香、窖香、糧香;等級(jí)較差的白酒中一般凸顯糟香,香精香。
2、顏色:優(yōu)質(zhì)白酒中,一般均以無(wú)色或微黃為主,掛杯明顯,酒花均勻;等級(jí)較差的白酒中,可能有無(wú)色或微量失光現(xiàn)象存在,且掛杯不明顯。
3、味道:優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主,回味悠長(zhǎng)為輔;劣質(zhì)白酒中則,味道不協(xié)調(diào),余味不爽凈等現(xiàn)象。
4、酒后后效應(yīng):優(yōu)質(zhì)白酒往往在飲后對(duì)人體副作用較小,第二天酒醒后,沒(méi)有不良感覺(jué);劣質(zhì)白酒中則有雜醇油偏高,口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。
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